1、肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　2、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;

　　3、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　　4、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;

　　5、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。